Sobald man eine Weinflasche öffnet, beginnt der Sauerstoff zu wirken. Die nächste Frage ist, welches Gas diesen Prozess am schnellsten stoppt und den Wein am längsten haltbar macht. Argon und Stickstoff werden beide in der Werbung für Weinkonservierungsmittel genannt, verhalten sich aber in einer geöffneten Flasche sehr unterschiedlich. Ein Fehler kann bedeuten, dass man Wein verliert, für den man viel Geld bezahlt hat.

Warum ist Inertgas bei der Weinkonservierung wichtig?

Die Weinoxidation beginnt, sobald Sauerstoff mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt. Ethanol wandelt sich in Acetaldehyd um, die Aromen werden flacher, der frische Fruchtcharakter verschwindet und innerhalb weniger Tage schmeckt der Wein abgestanden und scharf. Die Lösung besteht darin, Sauerstoff aus dem Kopfraum einer offenen Flasche zu entfernen und ihn durch ein Inertgas zu ersetzen, das sich zwischen der Weinoberfläche und der Luft darüber befindet.
Sowohl Argon als auch Stickstoff gelten als Inertgase. Unter normalen Bedingungen reagiert keiner mit der Weinchemie. Der entscheidende Unterschied ist physikalischer und nicht chemischer Natur und bestimmt, welches Ihren Wein in einer offenen Flasche tatsächlich schützt und welches ein geschlossenes, unter Druck stehendes System benötigt, um überhaupt zu funktionieren

Was ist der physikalische Unterschied zwischen Argon und Stickstoff?

Hier entscheiden Daten statt Marketingversprechen. Laut einer Studie der Purdue University, bestätigt vom Industriegasspezialisten Linde, hat Argon eine Dichte von ca. 1,78 g/L. Stickstoff liegt bei 1,25 g/L. Luft selbst hat eine Dichte von ca. 1,29 g/L.

Dieser Unterschied hat eine direkte praktische Konsequenz: Argon ist schwerer als Luft und Sauerstoff. Gibt man Argon in eine geöffnete Weinflasche, sinkt es auf die Weinoberfläche und bildet dort eine dichte, stabile Schicht, die den Sauerstoff vom Wein fernhält. Stickstoff hingegen, der nahezu das gleiche Gewicht wie Luft hat, steigt auf und vermischt sich mit dem Flaschenhals, anstatt sich auf dem Wein abzusetzen.

Funktioniert Stickstoff überhaupt zur Weinkonservierung?

Ja, aber unter einer wichtigen Bedingung. Stickstoff wirkt zuverlässig in geschlossenen, unter Druck stehenden Systemen, in denen das Gas den gesamten Sauerstoff in einem abgedichteten Raum vollständig verdrängen und ersetzen kann. Große, an eine Stickstoffleitung angeschlossene Weinzapfanlagen können eine Flasche vor dem Verschließen vollständig spülen, und dieses Verfahren funktioniert gut, da kein Rest-Sauerstoff zurückbleibt.

Das Problem mit Stickstoff tritt auf, wenn er ohne Druck in eine offene oder teilweise geöffnete Flasche eingeleitet wird. Da sich Stickstoff verteilt, anstatt sich abzusetzen, ist ein größeres Gasvolumen erforderlich, um den Sauerstoff zu verdrängen. Selbst dann kann jede Bewegung oder Temperaturänderung in der Umgebung die Barriere durchbrechen. Untersuchungen von Linde, einem der weltweit größten Industriegasunternehmen, ergaben zudem, dass Stickstoff nicht vollständig inert ist und unter bestimmten Bedingungen Nitrite bilden kann. Dies ist einer der Gründe, warum die Weinindustrie für die Desinfektion zunehmend auf Argon umsteigt.

Welches Gas eignet sich besser für einen Weinzapfer für den Hausgebrauch?

Für einen Weinzapfer im Haushalt ist Argon eindeutig die bessere Wahl. Der Grund dafür ist praktischer Natur. Ein Weinzapfer für den Hausgebrauch arbeitet nicht wie ein vollständig abgedichtetes, unter Druck stehendes System, wie es in der Industrie üblich ist. Beim Einschenken öffnet sich die Flasche kurzzeitig und gibt den Kontakt zur Umgebung ab. Nach dem Einschenken wird wieder Gas zugeführt, um die Schutzschicht aufrechtzuerhalten. In diesem wiederholten Öffnungs- und Schließzyklus bietet die Dichte von Argon einen entscheidenden Vorteil. Es bildet nach jedem Einschenken die Schutzschicht auf der Weinoberfläche neu, ohne dass eine vollständige Druckspülung erforderlich ist. Stickstoff müsste in viel größeren Mengen zugeführt werden, um denselben Effekt zu erzielen. Dies wäre in einem Zapfer, der über mehrere Tage hinweg mehrere Gläser aus einer einzigen Flasche ausschenkt, weniger effizient und teurer. Aus diesem Grund verwendet Winefit in all seinen Konservierungssystemen Argon. Wie auf der Produktseite von Winefit für Argon-Gasflaschen angegeben, wird Argon anstelle von Stickstoff verwendet, weil es eine überlegene Qualität bietet und alle Eigenschaften des Weins besser bewahrt.

Wie verhalten sich die verschiedenen Gase bei Schaumweinen?

Diese Frage wird von den meisten Anbietern völlig außer Acht gelassen, ist aber für jeden, der einen hochwertigen Weinausschank für stille und prickelnde Weine verwendet, von entscheidender Bedeutung.
Schaumweine und halbsprudelnde Weine verdanken ihre Kohlensäure dem gelösten Kohlendioxid. Stickstoff ist in Wein schlecht löslich, wodurch er mit der Zeit gelöstes CO₂ aus der Flüssigkeit zieht. Dies beschleunigt den Kohlensäureverlust und lässt Schaumweine schneller schal werden, als es von selbst der Fall wäre. Argon ist mäßig löslich und verursacht diesen CO₂-Entzug nicht. Bei Prosecco, Cava und günstigen Schaumweinen, die glasweise serviert werden, hat dieser Unterschied direkten Einfluss auf die Qualität des Weins, der beim Kunden ankommt.

Wie sieht es mit den Kosten aus? Ist Argon teurer als Stickstoff?

Argon macht weniger als ein Prozent der atmosphärischen Luft aus. Stickstoff hingegen etwa 78 Prozent. Aufgrund dieses hohen Anteils ist Stickstoff industriell günstiger herzustellen, was sich auch im Gaspreis widerspiegelt. Für große gewerbliche Betriebe mit Tank- und Leitungssystemen kann der Kostenvorteil von Stickstoff erheblich sein. Im privaten Bereich und bei kleineren gewerblichen Weinausschankanlagen sieht die Kostenrechnung anders aus. Argon benötigt weniger Volumen, um die gleiche Konservierungswirkung zu erzielen, da es sich effizient auf der Weinoberfläche absetzt, anstatt sich zu verteilen. Eine geringere Menge Argongas sorgt für eine zuverlässige Konservierung im Vergleich zu den größeren Stickstoffmengen, die zum vollständigen Spülen einer Flasche benötigt werden. Der Kostenunterschied pro Flasche ist in der Praxis geringer als der Rohgaspreis vermuten lässt.

Wann sollte man Stickstoff statt Argon verwenden?

Stickstoff ist in bestimmten Anwendungsfällen eine sinnvolle und kostengünstige Alternative. Er eignet sich gut für geschlossene, kommerzielle Systeme, in denen die gesamte Flaschenumgebung versiegelt und unter Druck gesetzt wird, sodass kein Sauerstoff mehr eindringen kann. Große Weinzapfanlagen, fest installierte Weinkühlschränke mit Gasanschluss und industrielle Weintanks nutzen Stickstoff effektiv, da die Systemkonstruktion das geringere Gewicht des Stickstoffs ausgleicht.

In folgenden Anwendungsfällen ist Stickstoff weniger geeignet:

• Offene Flaschen oder Einzelportionen zur Heimkonservierung, bei denen sich das Gas ohne Druckverschluss absetzen und halten soll.

• Schaumweine und halbtrockene Weine, bei denen Stickstoff die CO2-Entfernung beschleunigt und die Bläschen schneller abflachen lässt.

• Durch das unregelmäßige Servieren über mehrere Tage hinweg, bei dem wiederholtes Aufgießen die Schutzschicht regelmäßig aufbricht und neu bildet.

• Situationen, in denen das Gasvolumen begrenzt ist, da Stickstoff mehr Gas benötigt, um die gleiche Abdeckung zu erreichen, die Argon mit weniger Gas bietet.

Beeinflusst die Gasreinheit die Konservierungsqualität?

Ja, und dieses Detail wird in den meisten Ratgebern vernachlässigt. Argon und Stickstoff in Lebensmittel- oder Weinqualität sind nicht mit Industriegasen desselben Typs identisch. Industriegase können Spuren von Öl aus Kompressionsanlagen, Partikel und andere Verunreinigungen enthalten, die sich während der Konservierung auf die Weinoberfläche übertragen.

Für ein optimales Weinkonservierungssystem sollte das verwendete Gas lebensmittelzertifiziert sein. Dies ist ein entscheidender Punkt. Wein reagiert äußerst empfindlich auf Geruchs- und Geschmacksverunreinigungen, und selbst geringste Mengen nicht lebensmittelgeeigneter Verbindungen im Konservierungsgas beeinflussen den Geschmack im Glas. Die Argon-Gasflasche von Winefit ist speziell für die Weinkonservierung entwickelt und stammt nicht aus wiederverwendeten industriellen Lieferketten.

• Unabhängig davon, ob Sie Argon oder Stickstoff wählen, verwenden Sie immer lebensmittel- oder weingeeignetes Gas.

• Vermeiden Sie industrielles Argon oder Stickstoff, das von Schweißfachhändlern verkauft wird, es sei denn, der Lieferant hat ausdrücklich bestätigt, dass es lebensmittelecht ist.

• Prüfen Sie, ob der Hersteller Ihres Weinauslaufgeräts die Gasqualität in seiner Produktdokumentation angibt.

Was zeigen die Daten zur Haltbarkeit?

Praxistests und Daten von kommerziellen Weinausschankanlagen zeigen ein klares Bild. Laut einer auf der Forschungswebsite der Purdue University veröffentlichten Studie hält Argongas geöffnete Weinflaschen bei korrekter Anwendung wochenlang frisch. Branchendaten von Weinausschankanlagen belegen, dass mit Argon konservierter Wein bei optimaler Temperatur bis zu drei Wochen lang seine Spitzenqualität behält. Mit Stickstoff konservierter Wein in nicht druckbeaufschlagten, offenen Flaschen zeigt typischerweise innerhalb weniger Tage einen merklichen Qualitätsverlust. In druckbeaufschlagten, geschlossenen Systemen kann Stickstoff die Haltbarkeit deutlich verlängern, der Leistungsunterschied zu Argon in vergleichbaren Systemen bleibt jedoch in den veröffentlichten Tests konstant.

Welche Winefit-Produkte verwenden Argon zur Konservierung?

Alle Winefit-Weinausschankgeräte und -Konservierungssysteme sind für die Verwendung mit Argongas konzipiert. Dies unterstreicht das Engagement der Marke, alle sensorischen Eigenschaften des Weins zu bewahren und nicht nur die Oxidation zu verlangsamen. Ob Sie ein professionelles Weinausschankgerät für die Gastronomie oder ein hochwertiges Gerät für den privaten Gebrauch suchen – die Argon-basierte Methode liefert Ergebnisse, die mit Stickstoff bei geöffneten Flaschen nicht zu erreichen sind.

Das EVO-Weinausschankgerät, das kompakte ONE-Ausschankgerät und das DURAVIN+-Konservierungssystem verwenden Argon, um den Wein während und zwischen den Ausschankvorgängen zu schützen. In Kombination mit der Temperaturkontrolltechnologie von Winefit, beispielsweise durch den EVOCOOL-Weinkeller, ist die Konservierungsleistung sowohl bei Still- als auch bei Schaumweinen gleichbleibend.

Weitere Informationen darüber, wie Temperatur- und Gaskonservierung zusammenwirken, um Abfall zu reduzieren und die Weinqualität zu erhalten, finden Sie im Winefit-Leitfaden zur nachhaltigen Weinkonservierung mit Glaskühlern.

• Wahl eines Spenders ohne Temperaturregelung
• Nichtbeachtung der Flaschenkapazität
• Kauf ausschließlich nach dem Preis statt nach der Konservierungsqualität
• Vernachlässigung der langfristigen Wartungskosten
• Nichtprüfung der Argon- oder Stickstoffkonservierung

Eine falsche Wahl kann zu mangelhafter Weinlagerung und unnötigen Ersatzkosten führen.

Kaufberatung: Den richtigen Weinausschank wählen

Bevor Sie einen Weinausschank für Ihr Zuhause kaufen, sollten Sie Ihre Platzverhältnisse, Ihr Budget und Ihre Trinkgewohnheiten berücksichtigen. Ein Weinausschank für die Hausbar eignet sich perfekt für den privaten Gebrauch, während gewerbliche Weinausschanksysteme für Unternehmen konzipiert sind, die Wert auf Schnelligkeit und gleichbleibende Qualität legen. Ob Sie ein System zur Weinlagerung, eine Weinkühler-Ausschank-Kombination oder einen Premium-Weinausschank bevorzugen – die richtige Wahl hängt davon ab, wie Sie Ihren Wein genießen und servieren.